Workshop
Pizza in pala
Alta idratazione e lunga lievitazione: una pizza che si fa ricordare
La pizza in pala Workshop è molto più di una semplice pizza: è il risultato di grande capacità tecnica, scelta accurata di farine e lavorazione attenta su ogni fase. L’impasto nasce con abbondanza d’acqua, pochi grassi e lieviti, tra farina 00, integrale e riso venere, e matura lentamente per diventare morbido, croccante e davvero digeribile.
La tipica forma allungata viene cotta su pietra, farcita con ingredienti freschi e di qualità, poi rimessa in forno per la cottura finale. Un vero rito che si ispira alla tradizione romana e rende ogni fetta unica, genuina e sorprendente, a Savona come a casa.
Solo ingredienti di qualità
Scegliamo solo farine italiane di alta gamma, pomodori eccellenti e salumi locali. La nostra pizza in pala valorizza la filiera corta e le materie prime autentiche: ogni farcitura, rossa o bianca, semplice o creativa, esalta gusto e identità locale, per portare in tavola tutto il sapore vero di Savona.
Attenzione e cura del risultato
Prepariamo ogni impasto e ogni pizza in pala a mano, con rispetto dei tempi e delle tecniche. Seguiamo con cura ogni dettaglio dalla lavorazione in laboratorio fino al servizio in tavola, puntando sempre alla massima leggerezza e digeribilità. Il risultato si vede, si sente e si ricorda: questa è la filosofia Workshop.
Le farciture e la cottura
Ogni pizza viene cotta su pietra refrattaria a temperature elevate per 7-10 minuti, così la maglia glutinica si sviluppa creando una consistenza perfetta, soffice dentro e croccante fuori. Le farciture sono aggiunte appena prima della seconda cottura: ingredienti freschi, stagionali e tanti abbinamenti creativi per una pizza in pala davvero facile da digerire.
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